蒸茶还是煮茶？一篇文章帮你做出选择

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文/小陈茶事

【一】

最近村姑陈在朋友圈里看到有很多用蒸汽壶来蒸白茶的照片，那玻璃器皿蒸茶的样子也着实很吸引人。

一颗颗琥珀色的茶水珠挂在玻璃壁上，然后再滑落到壶中的茶汤中，确实是给我们品茶、赏茶，带来了不少乐趣。

村姑陈可要跟上时代的潮流，也在某宝上购了一款长相精致的蒸茶壶，来亲自试试这蒸茶壶，到底是不是中看又中用？

这蒸茶壶的原理其实就和我们平日里蒸馒头的蒸笼一样，上面有笼屉，下面的锅用来盛水，二者是相隔离的。

蒸茶壶上面是滤网，用来放茶，待水沸腾后，蒸汽会涌入滤网，浸湿茶叶，然后形成茶水，在滴回壶中。

在整个过程中，沸水和茶叶是没有接触过的。

其实在村姑陈的内心还是更偏向于我们传统的煮茶。

今天我们就一探究竟：蒸茶和煮茶相对比，到底哪个滋味会更好？

【二】

村姑陈选的是2013年的寿眉饼，这是典藏的老白茶，别名“枣红饼”。

由于是要煮、要蒸，所以茶量的把握很是重要。

平时120毫升的白瓷盖碗冲泡，需要5克白茶。

村姑陈个人经验，300毫升水配6克老白茶来煮与300毫升水配8克老白茶来蒸，滋味刚好。

毕竟是用来蒸茶或是煮茶，老白茶中的内含物质更容易被析出，太多量的茶叶会使茶汤口感偏重。

分别用迷你的家庭电子克数称称出6克和8克的2013年寿眉，准备好两份300毫升的农夫山泉。

要注意的是，煮茶壶要等300毫升水完全烧开后再放入事先准备好的6克老白茶，煮3分钟左右。

而蒸茶壶先倒入150毫升的水煮沸，预热了整个壶，使壶中充满蒸汽，然后才可以在滤网上放入已经称好的8克老白茶，最后再倒入剩余的150毫升水，待水煮沸即可。

【三】

这茶香在蒸或是煮的过程中，都会冒出大量的蒸汽，2013年的枣红寿眉饼最大的特点就是枣香十足，尾调还有阵阵的药香。

整个屋子里都会洋溢着红枣的味道，不论是蒸茶还是煮茶，只要这老白茶的品质好，二者散发出的香气浓度都是不相上下的！

接下来，我们来观察茶汤，村姑陈选用的煮茶壶也是玻璃材质的，二者对比来看。

这煮茶的汤水颜色偏向深红，很像红枣片的颜色，汤水中会煮出金圈；蒸茶壶中茶汤，颜色类似新鲜红色脆枣的颜色，更加鲜艳一点，茶汤较为明丽一些。

二者最大区别就是蒸茶壶中的汤水较煮茶壶中的颜色较浅、较为通透，汤水更为清澈。

这样现象也不难理解，由于煮茶壶中是老白茶和沸水是直接接触的，内含物质析出的量会比水茶隔离的蒸汽壶要多，故而颜色和清澈度都有明显不同。

【四】

这品茶也和我们品菜一样，色香味都要俱全，茶友们最为看重的当然也是茶汤入口的滋味了！

根据个人的口感来鉴定，从茶汤的醇度来看，村姑陈认为煮茶壶中的老白茶更为醇厚，蒸汽壶中的醇度较浅，无论是果胶含量还是甜度都会差一些，稠滑度不够。

从入口的香气感知，煮出来的“枣红饼”像是晒干后的红枣再上蒸笼蒸熟后入口的红枣皮的味道，嘴巴中留香持久。

而蒸出来的茶汤入口香气确实也是带有浓郁的红枣香，但是香气的持久度较低。

仔细观察这蒸汽壶中的叶底，老寿眉的叶面确实还没有完全舒展，没有完全吸饱水，也难怪这滋味较比煮茶壶中的略淡一些。

看来这好水和好茶，还是需要百分百的密切结合的。

其实喜欢用蒸汽壶的朋友，村姑陈还是不反对的。

毕竟每个人喜欢茶文化的方式都是不同的，依照村姑陈的个性，还是喜欢用煮茶壶来煮出老白茶醇厚、色浓、味久的特点的。

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