茶滤背后的秘密：你真的会用吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前不久看到一位武夷山博主发动态分享，他平时泡茶完全不爱用“茶漏”。

因为，他平时都是喝岩茶的。

一泡好岩茶，重水求香。

茶汤当中的香气，可圈可点。

一流好岩茶，完全能做到茶香落水，回味生香。

喝下一口茶之后，丝丝绕绕的甘香，能源源不断地从喉间涌现。

这种情况即便岩茶经过高温焙茶后，难免会出现个别碎茶。

通常，焙茶一斤，碎茶损耗半两，也不是什么新鲜事。

当我们拿到手一泡岩茶肉桂或者水仙后，很难确保泡袋内的干茶条索，全部处于完好无损的状态。

但即便如此，他也不爱用“茶漏”。

原因是，总感觉武夷岩茶热腾腾的茶汤，经过细密的滤网后，会损失一部分“水香”。

茶汤当中的部分香气分子，被附着在滤网上，让泡出来的岩茶，香气不是那么纯粹完整……

对方所言，不无道理。

但有一处小小的细节，值得提醒。

茶桌小工具里，茶漏与茶滤是两回事。

茶漏的功能不是过滤碎茶，而是发挥漏斗一样的作用，窄口茶壶投茶入壶多有不畅，需要茶漏的辅助来扩大开口，避免将干茶大量洒落在外。

而自带滤网，造型各异，专门为了过滤碎茶而存在的茶滤，才是今天要讨论的主角。

平日里，茶滤在我们茶桌上的出镜率极低。

几乎可以这么形容，能不用，最好就不用。

背后缘由，离不开这5点原因。

《2》

一、公道杯也能沉淀碎茶。

茶桌之上，茶滤逐渐遇冷的原因，是它的用途有限。

泡茶期间能发挥用处的地方，可有可无。

正常泡茶喝，倾倒出汤时，前3冲茶汤或多或少都会顺流出部分碎茶细屑。

但泡功夫茶，公道杯是基础标配。

将热腾腾的茶汤倒入公道杯后，茶水当中的碎茶，也会慢慢沉淀。

稍等片刻，当你在闻过盖香，看过汤色后，再用公道杯分茶。

这时沉入杯底的少量碎茶，断然不会轻易流出。

三、四人在场喝茶，往每人杯中匀分7分满的茶汤后，先客后主。

当你往自己杯中里少量留下一杯茶水后，剩下杯底的，少量带有碎茶的底汤，倒了也不可惜。

随着现代生活的发展，公道杯在茶桌上逐渐得到普及。

有了公道杯的“静置沉底”，茶滤能发挥用武之地的场合，真心不多。

二、碎成渣的茶叶，做成茶包更实用。

经常喝茶的老茶客们，家里或多或少会攒有一定碎茶末。

一大箱3斤出头的高山寿眉散茶，整箱喝到快见底时，剩下来的都是碎茶。

完整一饼7两的老茶饼，经历多次撬茶后，也会攒出不少撬成碎片的茶叶。

这些箱底碎茶共同特点是，几乎看不到一片完整叶片。

照常直接冲泡，肯定不行。

因为倒出茶汤时，会“泥沙俱下”。

导致公道杯当中，半杯是汤，半杯是碎末，没法顺利品尝。

这种极端情形下，茶滤也不实用。

往公道杯上方，专门加上茶滤后，再去泡这些碎茶。

你会遇到一个尴尬情形，泡了一次茶后，盖碗内的茶叶已经流失大半。

除非你能耐下心，再将这些倒出到滤网上的碎茶，用茶夹重新移回盖碗。

否则，这种只剩半泡茶的情况，很难泡出完整滋味。

喝这样的“碎渣茶”，为了图省事，更实用的做法是从网上买点植物纤维的茶包袋口，往里装入适量碎茶，再绑紧袋口。

平日需要喝茶时，随便往杯里放一包碎茶，也能快速泡出好茶味。

三、茶滤网眼罅隙众多，易留下茶渍。

茶具店里，各式茶滤造型，千姿百态。

双耳的、单耳的、筒状的、树叶扁平状的……

但共同点是，它们都拥有着网眼细密的过滤网。

哪怕芝麻大小的叶片碎屑，也能轻松拦截，与茶汤彻底分离。

不过，问题来了。

这种网眼密、罅隙多的茶滤，优缺点很鲜明。

过滤碎茶时，能明察秋毫，一个也不放过。

但可惜，清洗起来让人头疼。

卫生死角多，容易留下茶垢污渍。

刚买回来一个纯白瓷的茶滤，看着崭新靓丽的。

但摆在茶桌上用了几个月后，立马染上一层难以彻底去除的顽固茶渍，看着脏兮兮的，很影响茶桌布局的整洁美观。

日常清洗茶具时，简单依靠清水冲洗，海绵擦拭，无法达到彻底洗净的效果，要不厌其烦，定期用上小苏打去垢。

光是这点，对懒人就很不友好。

四、使用茶滤的配套准备太繁琐。

近些年的茶室装修，流行“小而美”的布局。

简单素雅的干泡茶台，比传统的湿泡茶台更流行。

铺上一块颜色素净的桌布，再根据个人审美，搭配相应的基础茶具。

只要能摆得下盖碗和公道杯，就能布置出简单的泡茶小天地。

但在干泡茶台上使用茶滤多有不便。

原因是，茶滤底下要配套一个架子，暂且将其称为“茶滤架”。

每次过滤茶汤后，滤网底部湿漉漉的，会往下滴水。

这些滴洒出来的茶水，会弄脏桌布，没法在干泡茶台上使用。

除非是“全包式”茶滤台，能承接这些滴答下流的零星茶水。

但这种底部全包，完全不透气的茶滤台，又会让湿漉漉的茶滤一直被闷着。

一旦茶具清洗时，稍有疏忽，漏掉了清洗。

遇上潮湿梅雨季，由于长时间“半干不湿”，连着茶滤与茶滤台都会发散出难闻的闷味！

五、茶滤会影响白茶的茶毫。

这些年，我们喝的最多的一类茶，当属白茶。

比岩茶、红茶的喝茶频率更高。

从新茶到老茶，从银针到牡丹，从散茶到饼茶，从春茶到秋茶等，各式各样的白茶，轮番在茶桌上登场。

高品质的高山白茶，它们存在一个共同点。

细嫩芽叶表面，覆盖着细密茶毫。

微小纤细的茶毫内，存在特定的腺细胞，能分泌出独特的气味分子，是毫香的来源。

同时，茶毫内部含有较多游离状茶氨酸。

茶氨酸是基础茶味组成，能带来清甜、鲜爽的茶味，对好茶而言，多多益善。

但泡高山白茶，一般不推荐用茶滤。

道理很简单，茶滤除了会过滤碎茶，还会带走不少茶毫。

将大量茶毫彻底从茶汤内滤走后，会影响整泡茶的完整风味。

与其如此，不如直接泡开。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。